Découvrez 3 recettes de soupes proposées par notre chef Patrice Dugué : la Soupe automnale de potimarron,la soupe bretonne et la soupe froide de légumes.

Soupe automnale de potimarron

Ingrédients

Pour 4 personnes 

Préparation : 15 min
Cuisson : 13 min
100 calories / personne

  • 1 kg de potimarron
  • 3 oignons
  • 3 oranges à jus
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 1 cuillerée à café de gingembre en poudre
  • 5 cl de crème de soja

Préparation

  • Lavez le potimarron et pelez-le. Épluchez les oignons. Coupez le potimarron et les oignons en morceaux.
  • Faites cuire sur feu moyen dans une casserole remplie d’eau froide légèrement salée à hauteur des légumes pendant 10 minutes à découvert.
  • Versez le jus des oranges. Ajoutez la noix de muscade et le gingembre. Laissez cuire encore 3 minutes.
  • Mixez le tout et versez la crème de soja. Si la consistance est trop épaisse, allongez avec un peu d’eau.
  • Versez dans des assiettes creuses et servez à vos convives.

L’astuce

Vous pouvez ajouter quelques zestes d’orange très fins préalablement blanchis, c’est à dire portés à ébullition et égouttés.

L’atout Santé

Le potimarron est riche en eau et peu calorique. Il contient beaucoup de potassium et peu de sodium. Les plus colorés renferment un maximum de bêtacarotène aux propriétés antioxydantes.

Soupe bretonne

Ingrédients

Pour 4 personnes 

Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
90 calories / personne

  • 4 fonds d’artichaut
  • 2 poireaux
  • 1 gros oignon
  • 200 g de chou-fleur
  • 5 cl de crème de soja
  • Sel, Poivre

Préparation

  • Lavez et épluchez les légumes. Coupez-les en morceaux.
  • Faites cuire sur feu moyen dans une casserole avec de l’eau légèrement salée à hauteur des légumes pendant 15 minutes à découvert.
  • Réservez quelques morceaux d’artichaut et de chou-fleur. Coupez-les en dés et en petits bouquets.
  • Mixez, assaisonnez et versez la crème de soja.
  • Servez avec les dés d’artichaut et les petits bouquets de chou-fleur en garniture.

L’atout Santé

Cette soupe riche en goût et en antioxydants aide à lutter contre la rétention d’eau, car elle abonde en vitamines et minéraux. Elle favorise également un meilleur transit intestinal grâce à ses vertus diurétiques.

Soupe froide de légumes (détox)

Ingrédients

Pour 4 personnes 

Préparation : 15 min
Cuisson : 5 min
85 calories / personne

  • 1 brocoli
  • 3 pommes
  • 4 branches de céleri
  • 3 tomates
  • 1 poignée de persil
  • 1 jus de citron vert

Préparation

  • Lavez et coupez le brocoli. Détachez les bouquets et faites-les cuire 5 minutes dans de l’eau bouillante légèrement salée.
  • Épluchez, videz les pommes et coupez-les en quartiers.
  • Lavez le céleri et les tomates, coupez-les en morceaux. Mixez le tout au blender avec le persil préalablement lavé.
  • Ajoutez le jus de citron et servez frais.

L’atout Santé

Cette soupe de légumes est tonifiante et efficace contre la fatigue et la rétention d’eau.