Pour une recette tout en fraîcheur, notre chef, Patrice Dugué, vous fait découvrir : le Suprême de turbot à la vapeur, boulgour de sarrasin, coulis d’algues fraîches !
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 360 à 400 g de Turbot
Légumes
- 200 g de boulgour de sarrasin
- 2 blancs de poireaux
- 1 échalote ciselée
- 12 asperges vertes
- Sel, poivre du moulin
Sauce verte
- 1 oignon (140 g)
- 1 courgette (150 g)
- Tartare d’algues fraîches (200 g)
Recette
Épluchez à l’aide d’un rasoir les asperges, les faire cuire dans une casserole d’eau bouillante salée. Débarrassez et réservez.
Fendre en deux les blancs de poireaux préalablement lavés et avec un couteau, les émincer.
Dans une casserole mettre l’échalote ciselée avec ½ cm d’eau, portez à ébullition et ajoutez le poireau émincé, laissez cuire en remuant et assaisonnez. Salez et poivrez.
Faites cuire le boulgour de sarrasin dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Égouttez.
Pour la sauce :
Épluchez l’oignon et la courgette et coupez-les en morceaux.
Faites cuire 10 minutes dans une casserole avec de l’eau jusqu’à hauteur.
Mixez, passez dans une passoire fine, ajoutez 120 g de tartare d’algues et laissez infuser.
Coupez les filets de Turbot en 8 morceaux de taille égale et disposez les dans le panier d’un cuit vapeur.
Salez et poivrez légèrement. Faire cuire les rosaces à la vapeur pendant 4 à 5 minutes.
Dressez sur les assiettes et déposer le reste du tartare d’algues sur vos filets de turbot. Dégustez.
Atout Santé
Le sarrasin a d’excellentes qualités nutritionnelles, riche en fibre, sans gluten et il est très digeste.
Les algues sont riches en oligo-éléments
Bon appétit !