Découvrez la recette diététique de notre chef pâtissier et maître chocolatier Pascal Pochon : la Gelée de poire à la vanille et aux raisins.recette diététique

Ingrédients

Pour 6 personnes – 220 calories / personne

  • 40 cl de vin blanc Sauvignon
  • 5 feuilles de gélatine
  • 50 g de sucre semoule
  • 1 gousse de vanille
  • 3 poires
  • 1 citron
  • 180 g de raisins

Préparation

Épluchez une poire, passez-la au mixeur avec 10 cl d’eau minérale et le sucre semoule. Mettez en attente.
Mettez la gélatine à gonfler dans de l’eau bien froide. Faites bouillir le vin avec la gousse de vanille jusqu’à réduire de moitié, et flambez.
Égouttez la gélatine et incorporez-la dans le vin chaud, puis ajoutez la préparation de poire et mélangez l’ensemble.
Versez dans des coupes transparentes et laissez refroidir pendant au moins 2 h.
Pour la finition, plusieurs possibilités : épluchez les poires restantes, et à l’aide d’une cuillère Parisienne, réalisez des billes de poires. Vous pouvez les remplacer par des billes de melon, ou par des raisins macérés dans un vin chaud avec des épices.
Placez les fruits sur le dessus des coupes. Servez frais.

L’astuce

Tranchez les poires à l’aide d’une mandoline (tranches fines). Enlevez le coeur de la poire avec un emporte-pièce et déposez les tranches sur une plaque antiadhésive.
Saupoudrez légèrement de sucre glace et mettez à sécher dans un four à 100° (th.3-4) pendant 1 h à 1 h 15.

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