La diététique en thalassoDécouvrez la recette diététique et colorée de notre chef des cuisines Patrice Dugué : Les Escalopes de Bar Marinées.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 250g de fines escalopes de Bar

Pour la marinade

  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise
  • 1 poignée de baies roses écrasées
  • Sel et poivre

Réduction de tomates coriandre

  • 200 g de purée de tomates
  • 1 cuillère à café de gingembre haché
  • 2 cuillères à café d’huile de cacahuète
  • 1 bâton de citronnelle
  • 1 cuillère à soupe de basilic haché
  • 1 cuillère à soupe de coriandre hâchée

Cookies au curry

  • 400g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 3 œufs
  • 200g de beurre doux
  • 130g de parmesan en poudre
  • 1 cuillère à café de curry en poudre

Préparation

Préparez les escalopes de bar en enlevant la peau, en les rinçant puis en les épongeant :

  • Avec un couteau à lame fine, coupez et tranchez en escalopes.
  • Préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients dans un saladier, et ajoutez la marinade sur les escalopes, réservez au frais pendant une heure.
  • Préparez la réduction de tomate-coriandre. Faites chauffer la purée de tomate en ajoutant tous les ingrédients sauf les herbes. Faites réduire pendant 5 minutes à feu doux.
  • En fin de cuisson ajoutez le basilic et la coriandre. Laissez reposer pour servir bien froid.

Préparez les cookies au curry :

  • Pour cela, mélangez la farine, le parmesan et le curry dans un saladier. Incorporez le beurre ramolli dans la préparation et malaxez du bout des doigts.
  • Ajoutez les œufs battus et mélangez.
  • Disposez la préparation sur une plaque et mettez au réfrigérateur.
  • Une fois bien refroidie, découpez des ronds à l’aide d’un emporte-pièce. Badigeonnez les morceaux de pâte avec du jaune d’œuf et placez dans le four pendant 9 minutes à 180°C en chaleur tournante.

Dressez l’assiette avec la réduction de tomates, les escalopes de bar et les cookies.
Vous pouvez accompagner le tout avec un mélange de légumes crus (fenouil, radis…).

Offrez un bon cadeau

Sur la boutique Cadeaux, découvrez toutes nos idées, Thalasso, Spa, Aquatonic, Restaurants, Séjours.
Des idées cadeaux pour toutes les occasions… et pour tous les budgets.

Coffret Cadeau Saint-Malo

Offrez un coffret
Destination Saint-Malo

4 coffrets cadeaux, 60 prestations au choix
Bien-être, saveurs, évasion…