Découvrez la recette diététique et colorée de notre chef des cuisines Patrice Dugué : Les Escalopes de Bar Marinées.
Ingrédients pour 4 personnes
- 250g de fines escalopes de Bar
Pour la marinade
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise
- 1 poignée de baies roses écrasées
- Sel et poivre
Réduction de tomates coriandre
- 200 g de purée de tomates
- 1 cuillère à café de gingembre haché
- 2 cuillères à café d’huile de cacahuète
- 1 bâton de citronnelle
- 1 cuillère à soupe de basilic haché
- 1 cuillère à soupe de coriandre hâchée
Cookies au curry
- 400g de farine
- 1 sachet de levure
- 3 œufs
- 200g de beurre doux
- 130g de parmesan en poudre
- 1 cuillère à café de curry en poudre
Préparation
Préparez les escalopes de bar en enlevant la peau, en les rinçant puis en les épongeant :
- Avec un couteau à lame fine, coupez et tranchez en escalopes.
- Préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients dans un saladier, et ajoutez la marinade sur les escalopes, réservez au frais pendant une heure.
- Préparez la réduction de tomate-coriandre. Faites chauffer la purée de tomate en ajoutant tous les ingrédients sauf les herbes. Faites réduire pendant 5 minutes à feu doux.
- En fin de cuisson ajoutez le basilic et la coriandre. Laissez reposer pour servir bien froid.
Préparez les cookies au curry :
- Pour cela, mélangez la farine, le parmesan et le curry dans un saladier. Incorporez le beurre ramolli dans la préparation et malaxez du bout des doigts.
- Ajoutez les œufs battus et mélangez.
- Disposez la préparation sur une plaque et mettez au réfrigérateur.
- Une fois bien refroidie, découpez des ronds à l’aide d’un emporte-pièce. Badigeonnez les morceaux de pâte avec du jaune d’œuf et placez dans le four pendant 9 minutes à 180°C en chaleur tournante.
Dressez l’assiette avec la réduction de tomates, les escalopes de bar et les cookies.
Vous pouvez accompagner le tout avec un mélange de légumes crus (fenouil, radis…).
