Pour un dessert gourmand, découvrez la recette diététique de notre chef Pascal Pochon : le Carpaccio de fruits rouges et sabayon pêche.
Ingrédients
Pour 6 personnes – 135 calories / personne
- 1 pêche blanche (env. 100 g de pulpe de fruit)
- 100 g d’eau minérale
- 5 jaunes d’oeufs
- 50 g de sucre semoule
- 3 feuilles de gélatine
- 100 g de fromage blanc 0%
- 100 g de crème liquide 35%
- 4 fraises, 4 mûres et 4 framboises par personne
Préparation
- Mettez les feuilles de gélatine à gonfler dans une eau bien froide.
- Dans une casserole, mettez la pêche épluchée, coupée en dés et ajoutez l’eau.
- Mixez pour réaliser la pulpe de fruit. Puis ajoutez le sucre et les jaunes d’oeufs. Cuisez à feu doux tout en remuant jusqu’à ébullition.
- Incorporez la gélatine égouttée et laissez refroidir.
- Montez la crème au batteur.
- Une fois le mélange froid, ajoutez le fromage blanc et la crème fouettée.
- Dressez le sabayon sur des assiettes creuses et posez les fruits dessus.
- Passez au chalumeau ou au grill pendant quelques minutes jusqu’à légère coloration.
L’astuce
Vous pouvez aussi faire le carpaccio avec des fruits exotiques : mangue, ananas, banane…