Pour une recette de saison tout en légèreté, notre chef, Patrice Dugué, vous fait découvrir : le Carpaccio de Saint-Jacques marinées aux herbes !
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 12 noix de coquilles Saint-Jacques
Pour la marinade
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Le jus d’un citron vert
- Le jus d’une demi-orange
- 1 cuillère à café de cerfeuil
- 1 cuillère à café d’aneth
- 1 cuillère à café de basilic
- 1 cuillère à café de ciboulette
Pour le mélange de légumes
- ½ carotte de couleur rouge et jaune
- 8 radis coupés en rondelles
- 1 petite betterave Ciogga (rouge et blanche)
- 1 bouquet de chou-fleur de couleur et/ou chou romanesco
- Fleur de sel et poivre du moulin
- 1 cuillère à café d’huile parfumée asiatique
Recette
Lavez les noix des coquilles Saint-Jacques et essuyez-les. Coupez-les en fines lamelles et dressez-les en rosace dans chaque assiette.
Dans un bol, mélangez l’huile d’olive avec le jus de citron, le jus d’orange et les herbes préalablement hachées.
Badigeonnez les Saint-Jacques, et laissez mariner une dizaine de minutes.
Épluchez et taillez les légumes en lanières. Salez, poivrez et versez l’huile parfumée puis mélangez.
Parsemez de fleur de sel. Dressez les assiettes en ajoutant les légumes en bouquet au centre de la rosace.
Servez et dégustez frais.
Bon appétit !
