Vous recherchez une idée d’entrée savoureuse pour un repas de fête ? Notre Chef Patrice Dugué vous propose le Carpaccio de Saint-Jacques marinées avec un mélange d’herbes.
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 12 à 16 noix de coquilles Saint-Jacques
- 1 jus de citron vert
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de cerfeuil
- 1 cuillère à café d’aneth
- 1 cuillère à café de basilic
- 1 cuillère à café de ciboulette
- 4 pincées de graines germées (on en trouve dans les magasins Bio)
- Mesclun ou roquette
- Fleur de sel et poivre du moulin
Recette
Lavez les noix de coquilles Saint-Jacques et essuyez-les.
Coupez-les en fines lamelles et dressez-les en rosace dans chaque assiette.
Mélangez l’huile d’olive avec le jus de citron et les herbes hachées.
Badigeonnez les Saint-Jacques et laissez mariner une dizaine de minutes.
Parsemez de fleur de sel.
Ajoutez un bouquet de roquette et de graines germées au centre de la rosace.
L’atout santé
La coquille Saint-Jacques est riche en protéines et pauvre en lipides. Elle contient du phosphore, du cuivre, du magnésium et du potassium.
