Chef des cuisines des restaurants Le Cap Horn et La Verrière, Patrice Dugué vous propose une recette diététique : Le Pavé de bar vapeur au gingembre et concassé de tomate.
Ingrédients
Pour 4 personnes – 240 calories/pers.
Pavé de bar vapeur au gingembre
- 360 à 400 g de pavé de bar
- 1 cuil. à café de gingembre frais haché
- 2 cuil. à soupe d’huile de sésame
- 4 cuil. à soupe de basilic frais haché
- 1 cuil. à soupe de coriandre fraîche
- 1 pincée de piment d’Espelette
- 4 cuil. à soupe de sauce soja
- Huile d’olive
- Fleur de sel
Concassé de tomate
- 1,5 kg de tomates
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
L’atout santé
La chair du bar procure un bon sentiment de satiété. Pauvre en matière grasse (2g de lipides pour 100g de chair), elle est toute indiquée pour un régime alimentaire de contrôle ou perte de poids.
Recette
- Plongez les tomates 10 sec. dans de l’eau bouillante.
- Retirez-les et enlevez la peau, épépinez légèrement et coupez en petits morceaux.
- Coupez l’échalote en petits dés et écrasez l’ail.
- Faites chauffer un trait d’huile d’olive avec l’échalote, faites cuire 2 mn, ajoutez les tomates et l’ail.
- Laissez cuire 10 mn environ pour faites évaporer l’eau.
- Assaisonnez.
- Nettoyez le poisson et enlevez les arêtes.
- Coupez en 4 pavés.
- Hachez les herbes et le gingembre, mélangez avec l’huile de sésame et la sauce soja.
- Dans une poêle antiadhésive rainurée bien chaude (ou un grill en fonte bien chaud), faites dorer le poisson 2 à 3 mn de chaque côté.
- Mélangez les herbes avec la tomate.
- Répartissez le concassé dans les assiettes, posez le bar dessus puis saupoudrez de fleur de sel.
→ Retrouvez plus de recettes dans le livre « Escapades diététiques » réalisé par Patrice Dugué et Pascal Pochon.
Bon appétit !
