Restaurant « Le Cap Horn »
Réveillon de NOËL 2024
Amuse-bouche Wellington de homard
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Noix de Saint-Jacques rôties, gambas et potimarron, écume de châtaigne
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Filet de Saint-Pierre nacré aux algues, macaronis farcis aux langoustines et girolles, fondue de chou, sauce Dugléré
Ou
Chapon Raguet en deux façons, sauce au pain brioché, crème autour des légumes de saison
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Les fromages de France affinés de Jean-Yves Bordier
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Boule de Noël garnie d’une marmelade d’orange, d’un crémeux chocolat au lait onctueux, d’une mousse aux marrons et d’une légère ganache à la vanille
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Farandole de petits fours et chocolats
165 € (hors boissons)
Restaurant « Le Cap Horn »
Réveillon de la SAINT-SYLVESTRE 2024
Amuse-bouche
Médaillon de langouste de Bretagne façon lobster roll
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Le bar
Saint-Jacques en tartare au caviar mariné à l’huile d’olive de bergamote
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Demi-homard bleu à la nage de champagne, agnolottis d’herbes fraîches et coussin d’épinards
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Dos de chevreuil poêlé aux genièvres, patate douce au foie gras, sauce grand veneur
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Les fromages de France affinés de Jean-Yves Bordier
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Rêve d’hiver au chocolat au lait, confit de mangue,
crémeux yuzu et une touche de noisette
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Farandole de petits fours et chocolats
250 € (hors boissons)
Restaurant « La Verrière »
Réveillon de la SAINT-SYLVESTRE 2024
Amuse-bouche
Araignée de mer, avocat sur toast
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Tartare de bar sauvage aux œufs de saumon, mousseline légère de chou-fleur au yuzu
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Gros raviolo de tourteau et langoustines, Saint-Pierre grillé, beurre de cresson et coquillages, tuiles d’algues
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Volaille label rouge en deux façons, jus brun corsé à la truffe, tranche de foie gras poêlée et légumes de saison en mitonnée
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Trilogie de fromages de Jean-Yves Bordier et son pain aux fruits secs
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Élégance aux marrons sur un biscuit à la châtaigne, chutney d’ananas aux notes de gingembre, ganache montée au poivre de Java et sauce exotique
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Farandole de petits fours et chocolats
215 € (boissons comprises)
Apéritif
Coupe de Champagne Gosset Extra Brut
Vins
Viré Clessé – Domaine de la Verpaille
Château Haut Lagrange – Pessac Léognan
Eau minérale – Café
NOTRE MENU ENFANT (Jusqu’à 12 ans)
Servi au restaurant « Le Cap Horn » les 24 et 31 décembre 2024
Servi au restaurant « La Verrière » le 31 décembre 2024
Amuse-bouche
Araignée de mer, avocat sur toast
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Entrées
Noix de Saint-Jacques rôties, gambas et potimarron, écume de châtaigne
Ou
Tranche de foie gras de canard et chutney de fruits
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Plats
Gros raviolo de tourteau et langoustines, Saint-Pierre grillé, beurre blanc et coquillages
Ou
Volaille label rouge en deux façons, jus brun corsé, tranche de foie gras poêlée et légumes de saison en mitonnée
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Le délice des fêtes
65 € (hors boissons)