Restaurant « Le Cap Horn »
Réveillon de NOËL 2025
Amuse-bouche
Saucisson brioché de homard, écume de carapaces
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Langoustines juste rôties, consommé clair de crustacés
perlé de basilic et citron vert
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Chapon Raguet, l’aile contisée à la truffe, la cuisse farcie noisette topinambour,
jus à l’arabica
Ou
Saint-Pierre rôti, sabayon champagne caviar, poireau brûlé et salsifis confits
au jus brun de poisson
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Les fromages de France affinés de Jean-Yves Bordier
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Éclat d’hiver
Mousse chocolat ivoire, marmelade et sorbet cassis,
pain d’épices, sauce acidulée
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Farandole de petits fours et chocolats de Sylvain Dahirel
170 € (hors boissons)
Restaurant « Le Cap Horn »
Réveillon de la SAINT-SYLVESTRE 2025
Amuse-bouche
Médaillon de langouste bretonne juste tiédi, crème de maïs rôti,
huile de vanille et croustillant
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Tartare de Saint-Jacques, gelée de mandarine et poivre de Timu
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Demi-homard bleu rôti, raviole d’artichaut et crème de truffe blanche,
beurre noisette café cardamome
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Dos de chevreuil rôti, croustillant de céleri au cacao, tartare de fruits rouges,
sauce grand veneur
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Les fromages de France affinés de Jean-Yves Bordier
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Nuit blanche à Kyoto
Crémeux yuzu, mousse vanille, gelée miel-yuzu, cœur de noisette,
biscuit et crème de sésame noir
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Farandole de petits fours et chocolats de Sylvain Dahirel
260 € (hors boissons)
Restaurant « La Verrière » Réveillon de la SAINT-SYLVESTRE 2025
Amuse-bouche
Araignée de mer, gelée de crustacés, crème citronnée et tartare d’algues
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Bar mariné en fines lamelles et Saint-Jacques snackées, topinambour truffé,
jus court de cèpes
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Filet de Saint-Pierre grillé, beurre de coquillages safrané, huile de coriandre,
mini carottes glacées au jus d’agrumes, quelques pétales de pomme de terre
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Suprême de pintade farci foie gras et baies de goji,
crème autour des légumes de saison, sauce au pain brioché
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Trilogie de fromages de Jean-Yves Bordier et son pain aux fruits secs
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Nocturne orangé
Crémeux miel-chocolat noir, noisette en deux textures,
biscuit cacao, marmelade et sorbet orange sanguine
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Farandole de petits fours et chocolats de Sylvain Dahirel
220 € (boissons comprises)
Apéritif
Coupe de Champagne Deutz Classic
Vins
Menetou Salon Blanc « Clos de Ratier » – Pellé
Château La Commanderie, Cru Bourgeois, Saint-Estèphe
Eau minérale – Café
NOTRE MENU ENFANT (Jusqu’à 12 ans)
(servi au restaurant « Le Cap Horn » les 24 et 31 décembre 2025)
(servi au restaurant « La Verrière » le 31 décembre 2025)
Amuse-bouche
Araignée de mer, gelée de crustacés, crème citronnée
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Entrées
Toast de brioche et foie gras
Ou
Saumon fumé par nos soins et ses toasts
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Plats
Filet de Saint-Pierre grillé, beurre de coquillages safrané, huile de coriandre,
mini carottes glacées au jus d’agrumes, quelques pétales de pomme de terre
Ou
Suprême de pintade farci foie gras et baies de goji,
crème autour des légumes de saison, sauce au pain brioché
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Le délice des fêtes
65 € (hors boissons)