France Dimanche a réalisé un dossier spécial “Gourmandise et Légèreté” avec le Chef cuisinier Patrice Dugué. Retrouvez 10 astuces de chef pour une cuisine plus saine.

Chef des cuisines au Grand hôtel des Thermes de Saint-Malo, ce spécialiste combine le bon sens diététique et la gourmandise au service des curistes. Il leur dispense aussi des cours et nous livre ses secrets.

  • Lier les sauces avec des légumes : écrasés ou en purée, ils donnent un aspect crémé et lissant qui évite l’usage du beurre ou de la crème.
  • N’utiliser que des huiles de colza ou de sésame, qui sont riches en oméga 3 et 6.
  • Se servir d’une poêle antiadhésive bien chaude pour donner une coloration aux aliments, puis terminer les cuissons à la vapeur pour le moelleux.
  • Diviser par 5 les quantités de matières grasses et utiliser 1/2 jaune d’oeuf au lieu d’1 entier, cela réduit les triglycérides.
  • En dehors des vinaigres, penser à utiliser les jus d’agrumes.
  • Décliner les petites sauces avec des épices, des échalotes, ect.
  • Une sauce au fromage blanc se conserve 8 jours au frigo.
  • La crème de soja est un bon produit de remplacement de la crème.
  • Jouer avec les couleurs et les textures pour le plaisir des papilles et des yeux.
  • Manger moins vite : rester attablé au moins 20 minutes pour sentir la satiété. ”