Découvrez la recette diététique et gourmande de notre chef des cuisines Patrice Dugué : La Poêlée de gambas, coriandre, basilic et quinoa aux fruits secs.
Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes
360 calories / personne
Ingrédients
- 20 belles gambas
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillerée à café de purée d’ail
- 1 cuillerée à café de gingembre haché
- 2 cuillerées à soupe de coriandre fraîche finement ciselée
- 2 cuillerées à soupe de basilic finement ciselé
- 1 cuillerée à soupe de persil plat haché
- 30 g de raisins secs blonds
- 40 g d’abricots secs
- 40 g de figues sèches
- 250 g de quinoa blanc et rouge bio
- Sel, poivre
Préparation
Dans un wok sur feu vif, faites chauffer l’huile d’olive. Jetez-y les gambas et faites-les sauter 3 minutes en remuant. Ajoutez l’ail, le gingembre et poursuivez la cuisson 3 minutes sans cesser de remuner. Saupoudrez les herbes. Coupez les fruits secs en petits dés et mélangez-les. Faites cuire le quinoa dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 10 minutes environ. Égouttez et ajoutez les fruits secs. Salez, poivrez. Disposez le quinoa dans des assiettes creuses ou des bols et ajoutez les gambas aux herbes. Servez aussitôt.
Atout santé
Le quinoa est riche en protéines végétales et en fibres (plus de 10 %) pour un confort digestif et une grande sensation de satiété. Il ne contient pas de gluten.